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 スチーミングのコツ

   ミルクスチーミングのコツ

セミオートと全自動マシンでもスチームは変わります
200Vのスチームは100Vマシンの3〜4倍の勢いがあります。
その分、早くて余分な水分を含まずマイルドな仕上がりになります。
ラテアートの基本はスチーミング まずはトレーニング 業務用全自動マシンでも ラテアートの基本はスチーミング  ラテアートの基本はスチーミング まずはトレーニング

カプチーノ、カイェラテの基本はミルクスチーミング
5℃の牛乳をすすめる場合が多いですが、泡立ちだけなら常温に近いほうが泡立ちます  @ ピッチャーにミルクを入れます(半分以下) 
   牛乳の温度:5℃程度がベスト
 A スチームノズル(パナレロ)を深く沈めます
 B マシンの スチームを全開にしてスチーム開始します
スチーミングは視覚と聴覚ですね、 音がかなり違います  C ミルクピッチャーに手を添えます
 D ミルクピッチャーをゆっくり下げます(液面ギリギリに)
 E 「キュルキュル」音を確認して

クロワチア1・2・3と言われたトレーナーもいらっしゃいましたね  F ミルクピッチャーを、3回リズミカルに上下します
    (ワン・ツー・スリー)・・・セミオートの場合です。
   ※空気が入り液面が上昇してきます
   (矢印はスチームでミルクの液面が下がり、空気が入る意味)
傾きは、ミルクの対流をよくします。  G ミルクピッチャーを約15度傾けます。
 H ミルクピッチャーを持ち上げ、ノズル(パナレロ)を深く沈めます。
   ※ポイントは、ミルクの攪拌ですが、空気を多く含めると軽い
   カプチーノに適しています。空気を少なくするとラテ用です。
65度以下でいいですね。70度は風味が消えていますね  I ミルクピッチャーが熱く持てなくなったら、添えた手を離し、
   1〜2秒待ってスチームを停止します。
   (温度は、62-65℃がベスト: イタリア系 甘く風味があります) 
   スタバ、タリーズなどシアトル系は70℃近いスタイルです。
スチーミングはトレーニングです。    スチーミングはコツを掴むまで、トレーニングしかありません。
   
   セミオートは、勢いがよく5〜6秒でスチーミングが完了しますが
   100V全自動マシンなどのスチーミングは、10秒以上は必要です。
   
 

ラテアートの基本はミルクスチーミングです。
リーフはかなり応用できますね

ハートはアートの基本ですね。




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