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saiko最古の記録


 文書としてのコーヒーの最古の資料は、
 西暦900年頃のアラビア人医師ラーゼス
 によって記述されたと言われています。

 彼は、コーヒーの”薬りとしての”効果を
 認めていて、実際に、野 生のコーヒーの
 種子の黄褐色の煮出し汁を、患者に飲ま
 せていたそうです。

 彼の資料には、''コーヒーには消化や強心
 利尿の効果がある''という詳しい臨床結果
 が記録されていて、コーヒーに関する最も
 貴重な初期の資料といわれています。


 この後、

 イスラム教徒の医師アヴィセンナによって
 同様の記述がなされています。

 「熱さ口当たりよさ第一級なり。人により
 てはその興ざましなること第一級。
 身体各部を強化し、皮膚を清めて湿りを
 取り去り、香りを生む」

 とコーヒーの医学 的な効能が表わされて
 います。


 コーヒーの資料には、こうして医師たちの
 手によって残されてきたのですがそのため
 に後世においても、コーヒーは単なる
 飲み物 にとどまらず、薬としても考えら
 れるようになったのです


           UCC資料より

 エスプレッソマシンの基礎知識

  エスプレッソのマシンの基礎知識 

  優れたエスプレッソマシーンとは

 豆7±2gにお湯の温度が90℃±3℃、タンピング圧15〜20kg、圧力9気圧で抽出時間が25〜30秒、抽出量が25〜30ccのコーヒーを、エスプレソ(ソロ)と言います。
                                
(諸説、数値が多少違いますが・・)

 これを安定的に抽出できるマシンが優れたエスプレッソマシーンと言われています。 
   (25〜30秒の抽出時間は、2杯取りでセミオートタイプの基準です。全自動は該当しません)


  優れたエスプレッソマシーンを別の表現で言い換えますと

  1.クリーミーな泡ができるか?
   
    木目細かい泡は、マイルドにすることに加えて風味を閉じ込めて、味わい
   深くします。目安は、グラニュー糖を乗せても浮かんでいるほど。
           
(自慢:サエコの黄金のクレマはプロ並みの出来栄えです)




  2.安定した圧力が維持されていること

     業務用セミオートのエスプレッソマシンは大型のボイラーを使い安定した
    圧力を維持可能です。
    卓上式業務用も出来れば2ボイラーがベストでしたが、昨今の
技術の進化
    でお湯とスチーマーが別ボイラーのような安定があります。

    2ボイラーの代表が、ロイヤルプロシェッショナルエスプレッソマシン
    1ボイラーの代表は、今ではタレアタッチエスプレッソマシンですね。

    
  3.メンテナンスが容易にできること

     マシーンの最大の故障の要因はコーヒー豆の微細な粉です。
    卓上式業務用マシンであれは、心臓部のユニットが外せますので掃除を
    小まめに行い目詰まりを防ぎます。あとは、石灰分の付着によります亀裂
    やパッキンの磨耗です。

       (業務用のロイヤルプロ、タレアのようなメンテナンス機能が装備されていれば安心です)

    
業務用の大切なポイントはお手入れが簡単な事


  エスプレッソマシーンの元は?

 エスプレッソマシンの元になっているのが、ひとつは直火式ポット:モカでしょうね。

 このモカはコーヒー豆のモカ(マタリ)とは関係が無いのですがイタリアの家庭では
 かなりの割合で利用されているみたいです。

 大きな違いは圧力の差です。

 一般的にエスプレッソの抽出には9気圧が理想的と言われていますが、直火式
 ポットだと約1.5〜3気圧が限度になります。微妙な火加減で味も変わります。

 トルコ式コーヒーもこれに近いですね。 ナポリ式コーヒーとも呼ばれているのも
 このような抽出方法ですね。

 ご家庭で楽しむ分には良いのでしょうが、業務用商用になりますと、時間が長く
 かかり毎回のように味に違いが生まれてします訳ですから、商用としての普及は
 やはり、エスプレッソマシンになったのでしょう。

 初心者でもおいしく、一定の味に仕上げることができるのが、エスプレッソマシン
 の大きなメリットですからね。 

 
 話が前後しますが・・・

  遡りまして、コーヒーは中近東で普及した後、17世紀から18世 紀にかけて
 欧州各地でも愛飲されるようになりました。
  1720年にはベネチアで「カフェ・フロリアン」が開店し現在に至っています。
 しかし、伝来当時の欧州でのコーヒーの飲み方は、コーヒーの粉と砂糖を一緒に
 煮立てて上澄みをカップに注ぐ方法(
トルココーヒー)が主流でした。

 その後欧州ではやや粗めに挽いたコーヒーの粉を煮立てた後にフィルター(布)
  で濾す(又はフィルター(布袋)に入れて煮立てる)方法や、砂糖の代わりに
 (あるいは砂糖と共に)牛乳を入れて飲む方法(カフェオレ)が普及しました。

  更 に、コーヒーを煮立てると雑味が出ることに気づいたのでしょうか、お湯の中
  にコーヒーの粉を入れてフィルターで濾す方法や、コーヒーの粉の上からお湯を
  注 いでフィルターで濾す方法(ドリップコーヒー)も考案されました。

  19世紀の欧州では、北イタリアを中心としてコーヒーの抽出速度を上げるために
  様々な機械が考案されました。

  これが、技術の改善や美味しさの追及努力により現在のマシンへ進化しました。

 トルコ式コーヒーを淹れる イブリックですね。 コーヒーの原点みたいなものでしょうね


  エスプレッソ(マシーン)に適した水は?

  おいしい水の代名詞はやはりミネラルウォーターですね。

  ただし、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルをたっぷり含んだ硬水は、
  コーヒーには向かないと言われています。

  硬水には、コーヒーの美味しさのもとである、タンニンの苦み成分を抽出し難く
  する働きがあるためです。 また、長期間使用すると、カルシウムが沈着して
  マシンの故障や汚れにつながります。

  通常の水道水(軟水)で、十分美味しいエスプレッソが楽しめます。
  が、出来ることなら
ピュアな水で抽出をしたいですね。

  サエコでは、世界No.1浄水フィルター企業のBritaとコラボしており、エスプレッソ
  に最適なピュアな水にするインテンザフィルターを用意しています。

  (水道の浄水器でタンクに入れておくよりも、抽出直前に浄水するインテンザがよりピュア水です)





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 導入不安解消、導入後のサポート、メニューの提案などマシンの販売のみを
 営業としておりません。

  永い長いお付き合いが出来る心の通じ合うネットショップを目指し、低価格化
 への努力のほかよりマシンの達人としてのスキルアップ、新作メニュー収集等
 お客様のお役に立つ事をミッション(使命)としております。

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