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業務用エスプレッソマシン専門店>>　エスプレッソの評価のポイントは？

Quattro M　クワトロエンメ 　　　　 　　　　　エスプレッソとは 　　　　　エスプレッソの評価ポイント 　　　　　エスプレッソマシンの基礎知識 　　　　　エスプレッソマシンの歴史 　　　　　エスプレッソマシンのメーカー 　　　　　エスプレッソマシンの違い 　 　　　　　生豆の種類 　　　　　焙煎の種類 　　　　　イタリアンブレンドの秘密 　 　　　　　グラインダーの種類 　　　　　豆の挽き方による違い 　 　　　　　エスプレッソの美味しいポイント 　　　　　豆の管理方法 　　　　　マシンのメンテナンス 　 　　　　　サエコマシンの特徴 　　　　　全自動の長所と短所 　　　　　セミオートと全自動の差 　 　　　　　カプチーノとカフェラテの違い 　　　　　スチーミングのコツ 加藤サルトリ博士 　インスタントコーヒーが、現在のコーヒー普及のきっかけを作ったわけですが、発明をしたのが日本人であるということはほとんど知られていませんね。 　1899 年、加藤サルトリ博士は、コーヒーを一度液化してから、真空蒸発缶に入れて水分を除去し粉末にするという、真空乾燥法に成功し、インスタントコーヒーを発明しました。 　 　しかし、当時の日本ではインスタントコーヒーの販路がなく、彼はアメリカへ渡りシカゴで加藤商会を設立。その後、ニューヨーク州バッファローで開催されたパンアメリカ博覧会に、その製品を出品・販売しました。 　 　ところが、サルトリ博士は特許をとっておらず、1903年に別の方法でインスタントコーヒーを作った、ジョージ・ワシントンが特許をとり、幻の発明者となってしまいました。 　　 　権利に固執しないんですね 　　　　　　　　　　　　　ucc記事より 　エスプレッソの評価のポイントは？ ●●　 エスプレッソのルール　４Ｍとは　●● クワトロエンメ（quattro M） 　　　　 　・Ｍacchina Espresso／マッキナエスプレッソ＝マシン 　・Ｍiscela／ミシェーラ　　＝　ブレンド 　・Ｍacinadosatore／マチナドドサトーレ　＝　グラインダー 　・Ｍano／マーノ＝技術 　 （宣伝）サエコの豆は　ミスセラ豆 ４Ｍ、このバランスが大切です。 当然ながら、 セミオートの業務用マシンの事と思うでしょう・・・ しかし全自動マシンでも、同じだと思います。 エスプレッソを飲む人は少ないし、うちのカフェでは泡立ちコーヒーと ミルクメニュー（カプチーノ、カフェラテなど）にフレーバーシロップを 加えたドリンクメニューだから、エスプレッソの味には 興味がない なんて事は無いですよ！　　 基本が出来ていれば、応用しても美味しい訳です。 日本料理で言えば、いいダシが取れれば旨くなるのと同じ。 ●●　 エスプレッソの客観的な評価のポイントは？　●● 　　　●　クリーミネス　　　クレマの事ですね。木目の細かさと厚みです。 　　　●　アロマ　　　　飲む前の初めの香りとふくよかな香り。 　　　●　ボディ　　　　骨太のボディ感、たっぷりの砂糖にも負けない。 　　　●　フレーバー　　雑味、エグ味の無い深い広がりある香り 　　　●　アフターテイスト　　飲み干した後の永い時間の心地よい余韻 不十分な抽出です 的確な正しい抽出 過抽出 　 　　　　色合いは豆本来の色にもよります。　過抽出はクレマが厚みがないのですが、同じ状況で豆の焙煎の鮮度が 　　　　　悪い（古い豆）ことと、粉に挽いてかなりの時間経過で酸化した場合にも同じようにクレマは出ません。 　いいですね。 ヘーゼルナッツ色。しかもタイガースキン。　 ズッケロ（砂糖）を入れて、今にも飲みたくなるような美味しい色模様。 全自動マシンでは、ここまでは少し無理がありますが近いレベルまでは可能です。 　いいですね。 このクレマの厚み。厚みがあるので砂糖が じわっと沈みますよね。　 クレマの厚みは、ビールの泡と同じですよね。 厚み大きすぎると、美味しくない。 泡がないと、まずい。 バランスが旨さの秘訣ですね。 Ａroma 初めの香りと底に沈んでいる香り。 アロマは豆本来の味をマシンが引き出して楽しむ重要な部分ですね Crema　クレマは泡ですね。 イタリア語でクレマはクリームの意味なのですね、木目細かなクリーミーさが美味しさを封じ込めているんですね。 Body 　ボディ　この部分の骨太間がエスプレッソの醍醐味でしょうね。 　　　クワトロエンメ（quattro M） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　知っているだけでも、かなりのエスプレッソ通

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業務用エスプレッソマシーン専門店の前身”らぶカプチーノ”は2006.11.05 開業いたしました。

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